什么肉最营养最安全是冷鲜肉？答案是冷鲜肉。但是有人又会说在超市买的感觉不好吃啊！那我明确的告诉你，你买到的那是冷冻肉，冷冻肉不是冷鲜肉。那来先给您介绍下冷鲜肉与冷冻肉的区别吧。

  　目前，我国居民吃的生肉主要以冷冻肉和热鲜肉为主，但在一些欧美发达国家，居民几乎不吃冷冻肉和热鲜肉，冷鲜肉才是他们的首选。冷鲜肉与冷冻肉的区别主要体现在：
　　（１）冷冻肉：在零下18℃以下冻结保存的肉即冷冻肉。冷冻肉的新鲜度低，在解冻时细胞膜易破裂，造成营养成份流失较多，而且口味较差。
　　（２）冷鲜肉：将活猪宰杀后，迅速进行冷却处理，使胴体温度由38℃降为0－4℃，经24小时的预冷排酸过程，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0－4℃冷藏范围，这种经冷却、成熟的肉就是冷鲜肉。
　　冷鲜肉采取恒定低温制作，始终处于冷却温度控制之下，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流失。同时，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，并且外加包装，避免了二次污染，细菌不易生长。它的新鲜度高，嫩度好，保留生肉原有的营养成分，口感特鲜。因此，冷鲜肉既有鲜肉的特点，又克服了冷冻肉和热鲜肉的缺点。
　　由于其加工、流通与销售等环节都是在冷链条件下进行，其细菌数极少，因此，人们又称其为放心肉。与热鲜肉相比，冷鲜肉的保质期可达一周以上，经过冷却后肉的表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，保证了肉质柔软多汁、滋味鲜美的特点。因此，人们又将冷鲜肉称为保鲜肉。

    “你们超市卖的是冷鲜肉还是热气肉？”商务部副部长姜增伟在走访食博会上的大型连锁超市时，接连向多家超市咨询相同的问题，看得出他对于冷鲜肉的市场推广非常关心。他告诉记者，很多人会认为，刚屠宰切割下来、还冒着热气的猪肉是最新鲜、最好的肉，其实这种观点是不正确的，经过降温、排酸后的冷鲜肉才是最安全、最营养的肉。    冷鲜肉是指屠宰后的猪肉胴体迅速进行冷却处理，温度在24小时内降为0—4摄氏度，并在后续的加工、运输和销售过程中始终保持这个温度范围的鲜肉。与目前大家最常见的热气肉相比，冷鲜肉不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生和安全性得到充分保障，保质期较长；而热气肉通常不经过任何降温处理，在加工、零售过程中，细菌容易繁殖，肉的食用安全性有所欠缺。 

     尽管冷鲜肉在品质上优于热气肉，价格也没有劣势，但目前还很难大量出现在市民餐桌上。市民购买猪肉的主要渠道——菜市场目前几乎没有冷鲜肉可卖，而且，绝大多数市民对冷鲜肉知之甚少，总觉得热气肉才更新鲜。有关统计显示，目前市区每天上市的生猪大约是2400头，而通过超市销售的不到200头。也就是说，冷鲜肉的市场份额还不足10%。   

 

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